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油脂在食品中的作用

油脂在食品和食品加工中发挥着许多重要作用。它在食品中的基本功能特性主要有润滑性、结构性、持气性、水分的隔绝性、热传导性、营养性。油脂还可作维生素、风味、色泽的载体。**油脂往往不完全具备以上功能特性。因此，满足特殊功能特性要求的油脂(**脂)大都是以各种油脂原料，经不同改性处理的油和脂按一定比例配制而成。香芋真空油炸机，香芋真空油炸机多少钱

加氢化学反应，可增大油的饱和度，香芋真空油炸机哪家好，使油转变成固态脂。这个过程被称为“氢化”。氢化能将植物油转变为固态起酥油。不饱和脂肪酸容易与氧发生氧化反应，江西香芋真空油炸机，造成脂肪氧化变中质。氢化作用既提高了脂肪饱和度，香芋真空油炸机厂家，也提高了脂肪的抗1氧化能力同许多**化合物一样，香芋真空油炸机多少钱，脂肪酸存在同质异构现象。脂肪酸异构体具有相同的碳、氢和氧原子数，但排列方式不同，因而化学和物理性质各异。香芋真空油炸机，香芋真空油炸机多少钱